рецепты домашней пасты

18.11.2016

домашняя паста: тальятелле с соусом

Рубрика : Овощное, Рецепты, Смакуем

Беспроигрышный вариант домашнего обеда для тех, кто любит работать с тестом и обожает итальянскую кухню. Домашняя паста — это не паста secca (сухая паста) из твердых сортов пшеницы, это паста fresca (свежая паста), которая покоряет одним лишь своим появлением на столе. Только представьте, вы сами готовите тесто, раскатываете его, окрашиваете и отвариваете. Колдуете соус по вкусу и собираете комплименты.

Тальятелле — это типичная паста Болоньи, именно её, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньей. По легенде тальятелле были изобретены в 1487 году в эпоху Возрождения. Светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание Тальятелле, которые он приготовил в честь её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте.
Шеф-повар по имени Вячеслав Горбатов в XXI веке и в Беларуси научил меня готовить настоящие Тальятелле в программе «50 рецептов первого».

Домашние Тальятелле в соусе «Помодоро»

IMG_3867.jpg

Для пасты:
Мука — 800 гр;
Яйцо — 4 шт + 4 желтка;
Соль;
Для зеленой:
Шпинат мороженный — 1/3 пачки;
Для красной:
Паприка с дымком — 1 пак;
Для оранжевой:
Куркума — 1 пак.

Для соуса:
Томаты в с/с — 0,5;
Лук репчатый — 3 шт;
Морковь — 1 шт;
Розмарин — 1 ветка;
Сельдерей корень — 1 шт;
Зелень базилика — 3 ветки;
Сыр твердый.

IMG_3417.JPG

Паста: четыре желтка яйца и четыре целых яйца, столовая ложка оливкового масла, мука 800 гр — смешать и получить 1 кг теста для пасты.
Для того, чтобы придать красный цвет к яйцам надо добавить молотую паприку, для зеленого – отжатый измельченный шпинат, для более желтого – куркуму, можно отваривать пасту в воде с солью и кургузой.

IMG_3849.jpg

Для соуса: морковь натереть на крупной терке, лук измельчить мелким кубиком, сельдерей тоже кубиком.
Овощи обжарить с листиками розмарина на масле до готовности, подливая воду.
Затем добавить томаты в собственном соку и все протушить. Измельчить в блендере и довести до вкуса солью и перцем.
В готовый соус, добавить отварную пасту, все протушить две минуты и выложить в тарелку, сверху посыпать тертым сыром и рубленным базиликом.
Технику приготовления лучше пересмотрите в программе:

Автор рецепта: шеф-повар Вячеслав Горбатов

Войти с помощью: 

Оставить комментарий