IMG_6482

22.04.2017

рецепт ШУ с заварным кремом от супер-шефа

Рубрика : Выпечка, Десерты, Кулинарный патруль, Рецепты, Смакуем

Рецептом этой субботы предлагаю назначить ШУ с заварным кремом и яблочными цукатами от шеф-повара Андрея Резникова из KITCH’N BRASSERIE. Мой постоянный читатель знает, что рецепты эти я снимаю и выпытываю у самых крутых шефов Минска и в самых вкусных, на мой взгляд, ресторанах для глянцевого издания Город женщин. Таким образом не только минчане, но и все белорусы, могут попробовать блюда лучших столичных ресторанов, приготовив их дома. Все реально, все возможно, все проверено и есть гарантия 😉

IMG_6280.jpg

IMG_6573.jpg

С Андреем у нас вообще интересная связь. Он был первым шефом в моей профессии кулинарного журналиста, у которого я взяла интервью. Я же была у него первым журналистом. Случилось это в рамках первой ресторанной премии Golden Chef и, по итогу, Андрей стал первым и лучшим, в общем, Golden шефом той премии и города Минска. Начало нашим звездным путям было положено именно с того интервью. Теплые дружеские отношения заставляют меня приходить к нему за интервью либо рецептами, а ему — угощать меня своим потрясающим голубичным чизкейком, подолгу болтать и поддерживать друг друга. Я верю в хороших, настоящих, трудолюбивых людей и хочу, чтобы именно о них узнавала вся страна! Готовьте ШУ от Андрея и помните, что этот рецепт от хорошего парня и супер-шефа )

IMG_6470.jpg

Шу с заварным кремом и яблочными цукатами

Цукаты яблочные:
Масло сливочное – 10 гр;
Яблоки – 1 шт;
Фенхель семена – щепотка;
Сахар – 100 гр;
Тесто заварное на шу:
Вода – 100 гр;
Молоко – 100 гр;
Соль;
Мука – 120 гр;
Яйцо – 3-4 шт;
Крамбл:
Масло сливочное – 30 гр;
Мука – 40 гр;
Сахар – 20 гр;
Крамбл шоколадный:
Масло сливочное – 30 гр;
Сахар – 40 гр;
Мука – 30 гр;
Какао коричневое – 5 гр;
Крем заварной:
Молоко – 200 гр;
Крахмал кукурузный – 20 гр;
Желтки – 2-3 шт;
Сахар – 60 гр;
Масло сливочное – 60 гр;
Фенхель семена – щепотка

* В кастрюлю наливаем воду, добавляем сливочное масло и соль. Доводим до кипения. Добавляем муку и завариваем тесто. Заваренное тесто, перекладываем в чашу для миксера и вмешиваем лопаткой яйца, по одному до однородной массы. Перекладываем в кондитерский пакет с насадкой.

* Для крамбла: берем сливочное масло комнатной температуры. Смешиваем ингредиенты до однородной массы. Раскатываем скалкой между двумя листами пергамента толщиной 2 мм. Вырезаем квадратики размером с шу, которые будем отсаживать.

* Отсаживаем готовое тесто на противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком диаметром 3-4 см. Сверху кладем крамбл. Ставим запекать в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 25-30 минут. Не открываем во время приготовления.

* Для цукатов: очищаем яблоко, нарезаем дольками и томим на сковороде с сахаром, маслом и измельченными семенами фенхеля. Готовим до карамельного состояния на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 20-30 минут. Охлаждаем, и измельчаем в мелкую крошку.

* Для заварного крема: молоко, половину сахара и семена фенхеля доводим до кипения. Даем настояться 30 минут, процеживаем. Желтки смешиваем с крахмалом и сахаром до однородной массы. Потихоньку добавляем подготовленное молоко и перемешиваем до растворения. Ставим на плиту и при среднем огне, постоянно помешивая венчиком, завариваем крем . Когда крем заварился, снимаем с плиты, кладем половину масла и вымешиваем до однородной массы. Быстро его охлаждаем до 18 градусов. Проще всего переложить на противень и мешать до охлаждения. Когда крем остыл добавляем вторую половину масла и взбиваем венчиком до однородной массы. Затем добавляем измельченные цукаты.
Готовые шу заполняем кремом и посыпаем сахарной пудрой.

От шефа: Пирожные прекрасно подойдут к любому празднику, особенно, если в гостях дети.
Bon appetit!

IMG_6488.jpg

Все это развороты журнала «Город женщин«, который вы можете найти в любом киоске Белсаюздрук. Новый выпуск — новый ресторан — новый шеф!

17797574_200804537082202_2112798159_o.jpg

17837527_200804553748867_1337955241_o.jpg

Готовьте ШУ, ну или ешьте вафли, которые, по ходу, я заодно прорекламировала )))

Войти с помощью: 

Оставить комментарий