IMG_7182-2

20.05.2017

Хумус от телешефа

Рубрика : Кулинарный патруль, Овощное, Рецепты, Смакуем

Этим рецептом со мной поделился Александр Кириенко, шеф-повар, с которым мы ведем программу «50 рецептов первого» на телеканале «Беларусь 1». Моя кулинарная колонка для издания Город женщин привела меня однажды в ресторан Grand Bellagio, в котором шефствует Саша.

IMG_7088.jpg

IMG_7084.jpg

IMG_7098.jpg

У Саши получился довольно необычный Хумус. Главная особенность в том, что он очень легкий, нежирный. Оказывается, есть маленький секрет этой легкости — вода, в которой варился нут. Ее нужно добавить в хумус и именно ею частично заменить масло. Побольше лимонного сока и хумус будет летним и нежным, как воздушный крем.

IMG_7164.jpg

Хумус

Нут – 1 кг;

Лук репчатый – 150 гр;

Сельдерей стебель – 200 гр;

Морковь – 150 гр;

Лимон – 75 гр;

Масло оливковое – 100 мл;

Семена кунжута – по вкусу;

Соль и перец по вкусу.

 

* Нут замочить в холодной воде на ночь.

* Замоченный нут отварить с добавлением сельдерея, моркови, соли и перца до полной готовности.

* Слить воду, в которой варился нут, но не выливать.

* Переложить нут в чашу блендера. Добавить сок лимона, воду, в которой варился нут и оливковое масло. Все вместе пробить блендером до однородной консистенции.

* Подавать Хумус лучше всего с обжаренной белой чабаттой и семенами кунжута.

IMG_7174.jpg

IMG_7260.jpg

IMG_7263.jpg
Александр Кириенко, шеф-повар ресторана Grand Bellagio, телешеф, Минск

Войти с помощью: 

Оставить комментарий